西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作柠檬黄油先要把黄油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | Creamed seafood译为中文是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “Garnish the dish pleas | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作菠菜泥时，菠菜应先放入( )中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 著名的威士忌是产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 社会公德、家庭婚姻道德和 ( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()维生素D具有延缓衰老的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Saddle is a join of lamb。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )Saffron 译为中文是蕃红花 | 判断题 | 1.0 |