西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | Braising is a method of cooking in the ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 机体中含量最多的无机盐是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作薄荷少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 咸草羊的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 著名的威士忌是产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作海鲜批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 密封保藏法是利用原料和()隔离的原理。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 膳食中缺钙，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在焗炉内焗热的英语是() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 大肠菌群是反映食品被( )污染的指标。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“Sorry,thebeefisusedup.”这句话的意思是说对不起，牛肉做老了。 | 判断题 | 1.0 |