西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作铁扒带骨牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 姜中的挥发油所不含的成分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工好的牛仔核要用布包好()12小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾()放平。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 电流通过人体的()时的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于 ( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。... | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作蜗牛黄油先要把黄油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 水禽蛋必须加热( )才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 贻贝初加工时应用()将贻贝壳表面擦洗干净。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作校长清汤不放煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()味美思酒适宜餐前饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |