西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | Basting 的正确译法是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 是反映食品被粪便污染的指标。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于牛肉所含的()较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，你可以用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 以荷兰少司为基础制作的少司有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作烤鱼青蛤汁的少司，先要把青蛤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Griddle 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入()中，对其进行初步热加工。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 番茄沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()烤制的菜肴外焦里嫩，并具有良好的特殊风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()维生素D具有延缓衰老的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )Saddle is a join of lamb。 | 判断题 | 1.0 |