西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 《中华人民共和国食品卫生法》 将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策， 用法律的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 焗的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用( )擦盘，以防生锈。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒大虾要从大虾的背部片开，使其()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 是违反设备安全操作规程的错误做法。() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本毛利率是()的百分比。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 珍珠鸡原产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()挥发油在蔬菜中的含量比较多。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。 | 判断题 | 1.0 |