西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 货真价实是()的重要组成部分。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “virmouth”的中文意思是( )，是一种配制酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 安装合格的通风设备不会出现( )的现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 由于牛肉所含的()较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 燃烧中的两个重要概念是闪点和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()水产品的水分在烹调中的损失率可达到10%～35%。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜终止休眠状态后发生的一种变化。 | 判断题 | 1.0 |