西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | The Chef's specialties is： ( )蟹肉沙拉。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列硬度较高的米是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Roast turkey needs some vanilla and brangy.”这句话的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( )、控制开关等组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列选项中不是含氮浸出物的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 热体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的( )、巴克夏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 羊腿出骨主要是剔除羊的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司斗。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )黑莓的英文是 Blackberries。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |