西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 适宜制作铁扒类菜肴的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作海鲜批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作黄油菜花时，菜花应放入( )中煮熟，再刷上清黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | Pistachio nut 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 糖浆锅的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作柠檬黄油先要把黄油()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对人体有生理意义的多糖主要有( ) | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()维生素D具有延缓衰老的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作海蟹浓汤要用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()铁扒类菜肴的烹调时间较长。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。() | 判断题 | 1.0 |