西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作金巴伦少司把橙皮丝煮沸后()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 朗姆酒是以()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 工程上规定，不属于直流安全电压的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作味美思酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 加工鹅肝时要把鹅肝按()分为两块。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“brandy”的中文意思是白兰地，是一种配制酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |