西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作意式鱼肉面条汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 牛奶中的蛋白质主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “horseradish sauce”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的()和经营目标。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | Braising is a method of cooking in the ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()烤制的菜肴具有明显的焦香味，菜肴鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作香草面包蓉应使用黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()香槟酒是在500年前由一位法国的教士发明的。 | 判断题 | 1.0 |