西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 蛋中的脂肪含量约为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “grape wine”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列选项对维生素 C的生理功能叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 密封保藏法是防止原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | Pistachio nut 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 当你向别人请教某种汤的制作时，你可以说( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司斗。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |