西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作苹果煎鹅肝要在苹果上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作味美思酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 保护接零是在()中， 将电气设备的外壳与系统的零线相接。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列内容属于间接成本的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “saffron”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制好的马乃司应放于 ( )以上的冷藏柜内保存。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 花菜类蔬菜是以植物的( )做为可食部分的蔬菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持( )小时。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 | 判断题 | 1.0 |