西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作香草烤羊排要先把羊排()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作马尔太少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 社会公德、家庭婚姻道德和 ( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 炒盘的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | French Knife译文中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作海蟹浓汤最后要在汤面上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作金酒的原料有()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Saffron 译为中文是蕃红花 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作香草面包蓉要先用黄油把香草炒香。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作烤牛外脊习惯上配煮土豆及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |