西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作鹅肝酱的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要把他拉根香草用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 某产品成本 30 元，销售毛利率 60%，此产品的售价是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Parmesan cheese 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作金巴伦少司要把()切成细丝。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖浆锅的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作烤牛外脊要把牛外脊用()腌入味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 渔夫少司的主要原料是醋油少司和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )“The galantine is set”是指胶冻凝固了。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()铁扒大虾习惯上要配土豆泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )“sherry”的中文意思是威士忌。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。() | 判断题 | 1.0 |