西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 饮食成本与利润的和构成产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 小牛肉的脊背部适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()属于热少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 桔类的特点是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | Cork Screw 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 明火煸炉一般适用于原料的( )和表面加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 波尔图酒因常在()的波尔图贮存销售因而得名。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肉的成熟作用会使肉变得()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司锅。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需脂肪53～66克。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |