西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Please mix a vegetable salad”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不会造成砷中毒的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 由于( )表面的细菌有 50%～60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Caper译为中文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少( )黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作班尼士少司要在荷兰少司内加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作黄油菜花时，菜花应放入( )中煮熟，再刷上清黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“How many portions shall I prepare ?”这句话的意思是说我要准备多少份? | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“brandy”的中文意思是白兰地，是一种配制酒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作文也少司的主料是黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |