西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )的消化主要在小肠。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的( )、巴克夏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于鱼肉组织中血管分布较少，()也较少，所以鱼清汤颜色很淡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “roast spring chicken with rosemary sauce”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 不属于包装材料污染的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()烤火鸡习惯上要配烤苹果及蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()无机盐不构成身体组织。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Meat Hook 的中文是挂肉钩。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |