西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 感染型的食物中毒主要由( )引起。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一般的白兰地是以()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 热体每日摄入的()，应占进食总热量的10~15%。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不会引起砷中毒的砷化物是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于 ( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 嗜盐菌又称( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作米兰蔬菜汤应把土豆切成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作布朗少司是应使用白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |