西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 黑菌主要生长在西南欧的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 著名的威士忌是产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、()，放上酒、布朗少司煮浓。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ()洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鱼类脂肪大部分为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作海蟹浓汤要先把海蟹()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煎鲜贝是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蛤蜊刀刀身扁平，()用于剖开蛤蜊外壳。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 绿色少司的主要原料是()、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作味美思酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作德式清汤要把培根炒一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 成本毛利率又称成本率。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作布朗少司是应使用白色基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。 | 判断题 | 1.0 |