西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 大方丁是将原料切成( )见方的丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “足价蛋白”一般是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作橙汁烩鸭要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工填馅龙虾要先将龙虾平放在木板上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()毛利率应从高。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Hollanda is esauce"是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()班尼士少司是以荷兰少司为基础制作的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()有机铁比无机铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 毛利额与成本的比率称成本毛利率。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | （）Cheddar Cheese是英国产的计司 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作小牛肉火腿批要最后一次浇上胶冻汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()食品添加剂不是食品。 | 判断题 | 1.0 |