西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、( )等电击防护措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 干木耳 200 克， 经加工得 600 克水发木耳， 此木耳得涨发率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 我国五十年代和六十年代西餐主要以( )为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | Dinner Wagon的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “午餐准备什么菜肴”用英文表示为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，你可以用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “Excuse me,what fire does dish need?”这句话的意思是说( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作布朗少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()职业道德教育可以不用引导厨房人员学习国家法律、法规。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()去颈骨时不要把鸡皮碰破。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。 | 判断题 | 1.0 |