西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 企业是成本管理者( )的重要依据。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作巴黎黄油的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鳕鱼品种很多，常见的有()无须鳕、银须鳕等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要把他拉根香草用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()铁扒杂拌属俄式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )“The beef steak is overdone,it should be more tendre”的... | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。 | 判断题 | 1.0 |