西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 系数定价法是以( )为出发点的定价方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 鱼铲的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 标准的海鲜汤形态为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热油加工法加工牛肉块是为了使其()，以减少水分流失。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 世界上生产葡萄酒著名的国家有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 竞争的实质是科技和资金的竞争。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()高温保藏法主要用于食品消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作校长清汤要放些煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()水分和蛋白质是细菌繁殖的良好培养基。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()铁扒大虾习惯上要配土豆泥。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。 | 判断题 | 1.0 |