西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作奶油汤主要利用了( )乳化与淀粉的糊化现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中属于必需氨基酸的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本系数是指()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用( )使带电体与人体脱离。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列香肠体形最大的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | Almond的中文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 对龙虾进行出壳取肉时要把龙虾()放平。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 新生儿体内含水量约占其体重的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “足价蛋白”一般是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列选项中叙述不正确的是用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()成本核算的任务就是要获得利润。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()食盐只能抑制微生物的活性。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱探索和爱社会主义。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()少司的作用是使菜肴营养搭配合理。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()填馅鱼的背开法是先去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |