西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 多纳器的是英文( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 大米中出饭率最高的品种是() 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、压力、 ( )和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 小羊肉的特点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称 ( )食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 若产品成本毛利率 150%，则销售毛利率是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 成本核算能合理地确定菜点的( )打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“beef and becon pie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作野兔肉批要把野兔肉切成片。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Rare 在西餐烹调中是指“三分熟”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()动物油营养价值比植物油营养价值高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )黑莓的英文是 Raspberries。 | 判断题 | 1.0 |