西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ()属于热少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 昆虫食品具有()含量低的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 红糖是未经提纯的( )制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 姜中的挥发油所不含的成分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作龙虾浓汤的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |