西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 肉的成熟作用会使肉变得()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品， 其深部温度达80℃以上，持续时间( )分钟以上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Sirloin steak is a join of lamb( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 谷类的糊粉层中含()较多。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “snail butter”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 牛奶中的脂肪由于()，所以一般都聚集在奶的表层。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人们之所以重视道德，是因为人具有() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列鸡蛋一般不宜在食用的是， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要把他拉根香草用()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“The galantine is set”是指胶冻凝固了。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )Meat Hook 的中文是肉锯。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )黑莓的英文是 Blackberries。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“What method do you use to cook this course.”这句话的意思是说这... | 判断题 | 1.0 |