西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（） | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 厨房的管理主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为防止龙虾变形煮龙虾时应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作铁扒杂拌要把西红柿()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 标准的海鲜汤形态为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 鳕鱼品种很多，常见的有()无须鳕、银须鳕等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 绿色少司的主要原料是()、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作辣根少司要把辣根()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作香醋汁烤鸡的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的( )的化学反应。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()优质肥鹅肝用手触压后能恢复原状。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作文也少司的主料是黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作鹅肝酱要用120～150℃炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡斜片成片。 | 判断题 | 1.0 |