西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 触电损伤的基本因素是 ( )、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鹿肉扒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列属于蒸馏酒的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 锯切法适宜加工哪种原料( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 各种产品的各项耗费之和是( )的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“cold stuffed chicken”的中文菜肴名称为冷填馅鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()任何人饮用适量啤酒，均对肌体健康有益。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作薄荷少司要加入凉开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作辣根少司要加入柠檬汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作校长清汤不放煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |