西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Excuse me,what fire does dish need?”这句话的意思是说( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 朗姆酒的主要生产国有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()属于冷少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “salmon”是指()，是世界著名的冷水性经济鱼类之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 法式烟熏火腿的外文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 多香果的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列内容属于间接成本的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作马乃司的主要原料是( )和沙拉油。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 能够促进铁吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )Rare 在西餐烹调中是指“五分熟”。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )Meat Hook 的中文是挂肉钩。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |