西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 脂肪是机体的重要组成成分，由( )元素组成。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | Cork Screw 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “crab soup”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列硬度较高的米是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 杏原产于( )，现以在世界各地广泛栽培。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作铁扒大虾的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鳀鱼其鱼体细长，一般长达()左右，肉质细腻，味鲜美。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作文也少司要先把()放在锅中加热。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 销售价格的基础值是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )“The butter need melt”的中文意思是黄油需要化软。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作铁扒类菜肴的温度比较高。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()加工鹅肝时要把冻鹅肝自然解冻。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。 | 判断题 | 1.0 |