西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中操作错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | Skim milk的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中，()再存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 某原料的进货单价是 60 元/千克，出材率是 70%，经加工，产品的销售毛利率是 68%，此原料 180 克的销售... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | Parmesan cheese 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在现在社会里下列行为中， ( )不属于不道德行为。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 芹菜沸水初步热加工的目的是( ) | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作金巴伦少司要把橙皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“Please mix a vegetable salad”的意思是把蔬菜沙拉装饰一下。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流失。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作皇家清汤要用牛清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“Melt butter in frying pan”是指在煎锅里煮黄油。 | 判断题 | 1.0 |