西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 菜点总成本与产品数量的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 加工铁扒大虾时要剪去虾足和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 钙吸收的不利因素主要是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不属于厨房安全生产的要求的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “Would you please tell me how to cook grilled cod?”这句话的意思... | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、()清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蛋白质不具备的生理功用是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 朗姆酒是以()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作海蟹浓汤的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 肌体内缺少维生素B12，会引起( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作蒸填馅鸡腿要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。() | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()玛德拉酒可以作为甜食酒饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ( )Salami 以意大利生产的最为著名。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。 | 判断题 | 1.0 |