西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列中属于直接安全技术措施的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， ( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 杏原产于( )，现以在世界各地广泛栽培。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “扒鹿柳”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 短期培训常用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 焖填馅小牛核的口感是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作要铁扒鳕鱼的少司最后要加入()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “This soup is thick,it should be a bit thinner”的中文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作校长清汤要放些煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()“Sorry,thebeefisusedup.”这句话的意思是说对不起，牛肉做老了。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()普鲁旺斯煎小牛肉的口感是鲜嫩多汁。 | 判断题 | 1.0 |