西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作杂肉串要把葱头()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒大虾的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作鹅肝酱的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 火鸡原产于()，又称吐绶鸡。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作烤牛外脊要把牛外脊()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 杏原产于( )，现以在世界各地广泛栽培。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作烤火鸡的馅料要把()切成丁。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作校长清汤的汤料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()食盐有杀灭微生物的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 钾和钠在人的日常食谱中应保持 2: 1 的比例。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作校长清汤不放煮鸡肉。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |