西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | Raspberries的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ( )是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “Would you please tell me how to cook grilled cod?”这句话的意思... | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “The sauce is highly seasoned”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 机体中含量最多的无机盐是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作金酒的原料有()为原料制作的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清汤杯的英文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 密封保藏法是防止原料()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“sherry”的中文意思是威士忌。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )Saddle is a join of beef | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()大肠是消化道的最后肠段。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作皇家清汤要用牛清汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。 | 判断题 | 1.0 |