西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 膳食中缺铁，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作鳜鱼冻的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鳕鱼品种很多，常见的有()无须鳕、银须鳕等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作布朗基础汤时可加入少许( ) | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )等于成本系数乘以原料购进价。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 人体摄入( )毫升的甲醇可引起严重中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 煎的传热介质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作布朗少司是应使用布朗基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ( )The salmon roe is used for making caviar。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。 | 判断题 | 1.0 |