西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 姜中的挥发油所不含的成分为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作巴黎黄油的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 菌桂树主要产于东南亚及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 3毫米厚的土豆片主要用于( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的()和经营目标。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 早餐香肠的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作焖比目鱼白酒汁的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )Cheddar Cheese 是著名的意大利计司。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )“Remove from heat,and gradually stir in stock?”的意思是撤火，... | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作文也少司的主料是黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()《中华人民共和国食品卫生法》第一章就规定了违反本法要承担的法律责任。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()目前西方国家比较流行干型酒。 | 判断题 | 1.0 |