西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作苹果煎鹅肝的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 炒制的菜肴具有( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中属于个人卫生司惯的是坚持()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | “roast sirloin beef”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | ( )不是食物中毒的特征。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 职业道德教育主要引导厨房人员熟悉本单位的经营目标，培养()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 约克郡布丁的面糊调制好后应静置( ) 左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有温度、 ( )、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作水果冷汤的原料有( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()属于热少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 净料是指经加工后的原料。() | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()清汤品种在东欧国家比较讲究。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |