西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “Please cook the dishes finely and season them highly”的中文... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Parmesan cheese 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 脂肪不具备的生理功用是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本可以为企业经营决策提供()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 酿造白葡萄酒时采取()发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作薄荷少司的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()是产品定价程序之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()制作香醋汁烤鸡在装盘时要把烤鸡剁成块。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )刀箱的英文是 Cutlery Box。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()大虾初加工时必须要去除虾肠。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()柠檬黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ( )Sauce Boat 译为中文是少司斗。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。 | 判断题 | 1.0 |