西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 俄式菜受( )的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 食盐的营养强化剂一般是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | “saffron”的中文意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。() | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作铁扒鳕鱼的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 铁扒类菜肴具有()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作香醋汁烤鸡的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()属于热少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冷鸡肉批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()加工龙虾的方法一般有二种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()加工牛仔核时要把牛仔核表层的薄膜完全剥净。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()系数定价法与成本系数是同一种计算方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。 | 判断题 | 1.0 |