西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 酱油的卫生问题主要是( )与生霉。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作白色基础汤时不应放( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 下列选项不可用于微波加热的容器是：() | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作杂肉串应把()穿在肉串顶端。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 早餐香肠的英文名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作大虾头盘应把生菜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清汤类是一种()汤品。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 与黄油相对应的英文皂称为( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ( )“烤鸡配苹果”的英文菜肴名称为“roast turkey with apple”。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克，单位成本12元/千克，此产品的... | 判断题 | 1.0 |