西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-30 第48套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 化学农药污染环境，可通过( )作用于人体。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的 ( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | Parmesan cheese 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成()状。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 容易引起组胺中毒的鱼类有( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 酿造白葡萄酒时采取()发酵的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | “seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作红酒烩兔的辅料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | Griddle 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()职业道德教育可以不用引导厨房人员学习国家法律、法规。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“Melt butter in frying pan”是指在煎锅里煮黄油。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ( )“saffron”是西餐中名贵的调味品，也是名贵药材。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ( )“cumberland sauce”的中文意思是金巴伦少司。 | 判断题 | 1.0 |