西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-29 第49套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 制作铁扒杂拌要把洋葱()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | “This soup is thick,it should be a bit thinner”的中文意思为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 不属于食物中毒特征的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 培根可分为五花培根和()两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 炸制( )的原料应用较低的油温。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 方糖是用优质的( )加工压制而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 咖喱烩鸡适宜使用()为配菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作皇室蔬菜批的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 净料单位成本是( )的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | Hanging 译为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作海蟹浓汤不用橄榄油把海蟹煎上色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 压力容器使用前， 必须检查产品合格证等技术文件。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()制作辣根少司要加入柠檬汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()职业道德教育可以不用引导厨房人员学习国家法律、法规。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作烤鱼青蛤汁的少司，最后要用细箩过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。 | 判断题 | 1.0 |