西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-28 第50套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作鞑靼牛扒的调料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有( )、压力、介质和着火源等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 串烧类菜肴的操作要点之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作味美思酒的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ()译为毡酒或杜松子酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()小牛腰在烹调中应充分加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ( )“grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()鱼类中的组胺可引起食物中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ( )Saffron 译为中文是蕃红花 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。 | 判断题 | 1.0 |