西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-27 第51套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 通常，( )以下的电压不会造成人身伤亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 道德是以()为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列中属于厨房安全生产的要求是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 小牛核的形状很象()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列内容属于间接成本的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 各种产品的各项耗费之和是()的概念。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 小牛肉的脊背部适宜()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “More cream is need?”的意思是问( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作海蟹浓汤加入大米后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | Griddle 的中文是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，此... | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()挥发油在蔬菜中的含量比较多。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“roast mutton chop with herb sauce”的中文意思是香醋汁烤鸡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()填馅鱼的背开法是先去除内脏。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 使用电子消毒柜要注意用电安全， 并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破损处清洁，并涂上一点治烧伤的药。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |