西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-26 第52套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 醋不具备的作用是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “扒鹿柳”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “香草烤羊排”的英文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ( )是违反设备安全操作规程的错误做法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 大多数西方人都比较喜欢饮用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下列鱼类的肉色是粉红色的是，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 著名的威士忌是产于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约()左右。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()是以善恶为评价标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋白质不具备的生理功用是( ) 。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 琼脂食后可完全消化，但不利排便。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()高温保藏法主要用于食品消毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()小牛腰在烹调中应充分加热。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()制作铁扒杂拌最后要把少司倒在铁扒上的少司斗内。 | 判断题 | 1.0 |