西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-25 第53套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我国五十年代和六十年代西餐主要以( )为主。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 工作接地就是将电力系统的()接地。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 少司的作用之一是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列中属于完全性蛋白质的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “roast sirloin beef”的中文菜肴名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 标准的海蟹浓汤色泽为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 波尔图酒因常在()的波尔图贮存销售因而得名。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | ( )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 制作冷鸡肉批要用180℃的炉温隔水烤（） | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ( )Meat Hook 的中文是肉锯。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作鹅肝酱要用180～200℃炉温隔水烤。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()“Sorry,thebeefisusedup.”这句话的意思是说对不起，牛肉做老了。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()制作辣根少司要加入柠檬皮。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 原料加工前的进货价值， 必须等于原料加工后的成本。 | 判断题 | 1.0 |