西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-24 第54套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | ( )是用葡萄酿造的汽酒，是一种非常名贵的酒。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 尼斯沙拉的调味汁是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 牛肉的英文是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 下面属于公务员的职业道德规范的是 )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 冷气自然对流式冰箱又称为( )冰箱。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()属于热少司。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蜗牛黄油的辅料中有番芫荽。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()谷类含有较多的维生素B。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()制作鹿肉扒习惯上配苹果角和金巴伦汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。 | 判断题 | 1.0 |