西式烹调师(高级) 模拟试卷 2026-09-23 第55套
| 所属考试 | 西式烹调师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间，你可以用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用()调剂浓度。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列选项中动物性原料最易消化的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 社会公德、家庭婚姻道德和 ( )这三种道德构成社会的全部道德内容。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “烤鱼青蛤汁”的英文菜肴名称是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ( )在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等()三类。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()制作辣根少司要加入柠檬汁。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ( )“How many portions shall I prepare ?”这句话的意思是说我要准备多少份? | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()海鲜汤汤面上放的面包片，一定要烤成金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()味美思酒适宜餐前饮用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。 | 判断题 | 1.0 |